Le hareng de nos mers

Plus qu’un poisson, « le hareng de nos mers » est une aventure à lui tout seul. Sur la Côte d’Opale, c’est à Boulogne qu’il a choisi son port d’attache. C’est de là que depuis toujours, on part le pêcher et c’est là aussi qu’il est salé puis fumé. C’est cette histoire, profondément enracinée dans la culture des gens du nord, qui est racontée ici.

Bien sûr qui dit hareng, dit hareng pommes à l’huile. Mais il y a tant d’autres recettes. De la soupe de harengs doux à la quiche boulonnaise en passant par la vapeur de hareng, Tony Lestienne, chef étoilé, nous donne quinze recettes originales pour découvrir le hareng accompagné des vins qui conviennent le mieux.