Le porc Noir de Bigorre

Si l’on vous disait que le porc noir, autrefois le roi en Bigorre, avait failli disparaître, le croiriez-vous ? Pourtant ce fut bien le cas. En 1981 on ne comptait plus que 34 truies noires et 2 mâles. Sans l’énergie et la passion de quelques uns, la race se serait éteinte.

Aujourd’hui, l’élevage se développe à nouveau et l’on rencontre en Bigorre des éleveurs heureux et plus encore des gourmands heureux qui se régalent de ce cochon incomparable.

Parler du porc noir c’est bien; très bien même. Mais le manger, c’est encore mieux ! C’est pour cela que nous avons demandé à Daniel Labarère,  chef de l’Ambroisie à Tarbes (1* Michelin) pendant ds années de nous donner 15 recettes.